大愛台現代新素派-木瓜鳳梨酵素教學
http://www.youtube.com/watch?v=7xT1CLqY0hs
比例也滿簡單的 4台斤水果:4台斤糖:800cc的醋 或用3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋 （醋600cc是因為一般超市賣的陳年醋或醋大多一瓶是600cc) 裡面有講到：陳年醋要煮過，因為醋一般是會減少水果酵素的（但如果是純釀的醋，本身也是一種酵素，煮過醋的酵素就沒了）所以這部分我覺得煮過跟沒煮過各有優點，煮過的醋是保留水果的酵素，沒煮過的醋，保留原本醋的酵素。 另一個加醋主要是可以延長室溫保存及減少產生發酵後的酒味，煮過的目前應該是配合3個月內要喝，煮過的醋比較不會那麼酸，短時間1~3個月內要喝的，可以煮過，長時間如放1年到1年半以上，建議不要煮過。 至於加鹽應該就是增加風味，但加鹽會減少水果酵素，所以炒過而且量不能太多。 另外告訴大家一點，市售的醋，本身就有加鹽，我也不懂為什麼廠商醋要加鹽，可能也是為了增加風味吧。 所以即使沒有加鹽，你在超市買的一般市售的醋，其實已經幫你加好了而且瞬間高溫殺菌過了。（意思就是市售的醋，其實已經幫你作好煮過跟加鹽這兩項了） 備註：這種作法，做出來的真的比較好喝lol. 有沒有比較營養我不知道，但比較好喝是真的。 重點是簡單方便。 相關影片：
DIY水果醋影片：（做法差不多，就是醋放的比例多一點）
http://www.youtube.com/watch?v=75nkY1mziWc
時間能給出最好的風味。（簡易DIY重點就是:時間）
分享一下：簡易DIY醋或酵素的經驗
首先，要好喝：水果跟糖的比例一定要1:1（沒辦法，要好喝就是要這樣，甜一點才會好喝）建議一定要1:1，最少也要1:0.9。 別擔心太甜，時間會改變它的。 再來就是要做醋或是酵素的選擇了。 柑橘類如：葡萄柚、金桔、金棗、檸檬、橘子，適合作醋，因為本身比較酸，做醋不錯喝。牛蒡（牛蒡沒汁，所以加醋把味道稀釋出來）適合作醋（放18個月以上再喝，最好喝） 適合做醋也適合做酵素的如：鳳梨、李子、梅子、山苦瓜。 適合做酵素的：梅子、葡萄、蘋果。 簡易作法請參考這支影片 要自已DIY簡單的水果醋，就完全照這個影片，用水果1:糖1:醋1的比例去做即可。 要做酵素則區分為：完全不加醋，就是只用水果1:糖1（就是影片還沒加醋時的做法） 另一個酵素作法是加3分之1比例的醋（就是影片加入第一個3分之1比例的醋後即可封瓶）比例為水果1:糖1:醋0.3~0.4(小於0.5即可)。
一、用玻璃瓶
二、不能有水份，就是水果洗淨後，要風乾或曬乾（不然有水份容易發霉）
三、要好喝，糖不能少，水果比例要是1，糖最少要0.9，做醋則最好用水果1:糖1（水果多一點比例是可以，如水果1.2:糖1
四、醋不用加多，做醋用水果1:糖1:醋1，或水果1.2:糖1:醋0.9 。（就是水果可以多，糖不能少，醋可以少一點，這樣會比較好喝）
五、做酵素最好還是加3分之一的醋，比較不會有喝起來有酒或露的感覺，只有水果1:糖1的作法，放1年半可能會變成露（有酒味)的機會滿大的（除非半年就要喝，不然超過一年很容易有酒味） 。
六、做酵素一開始是要跟空氣接觸攪拌的, 攪拌用木匙比較好，不然用別的很容易把玻璃瓶敲破。
七、做法滿簡單的，就是用時間去等待（一般放六個月就可以喝了）。
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